潮汕牛肉丸怎么样
2024-11-11
“潮汕牛肉丸不都是这样的吗? ”
和北方的朋友一起吃了火锅之后，突然理解了他们。 可怜的北方同胞一直生活在用淀粉丸子冒充牛肉丸的痛苦之中。
因为一进门就像大海，从此“假肉”就是路人，所有吃过潮汕牛肉丸的北方朋友都向我表示对淀粉丸已经不感兴趣了。
那么，像这样枯萎腐朽的圆圈里的大佬到底是怎么炼成的呢? 这先从那个“根”开始。
如果中国团子界要组团出道的话，根正苗红的潮汕牛肉丸一定能坐c位。 另一方面，说起牛肉丸，广东人刚开始的反应也一定是潮汕牛肉丸，但并不是所有潮汕来的牛肉丸都叫“潮汕牛肉丸”。
只有牛肉含量超过90%的潮汕牛肉丸才被称为“汕头牛肉丸”。
严格的牛肉含量要求，基本上碾压了很多淀粉团子，但要成圈地大哥，做法有独特的特点。
将饲养了3年的牛的后腿肉切碎，用两根3公斤的大铁棒，以每秒3-4次的速度连续敲击30分钟。 敲击的时候，要仔细选择肉筋，保持牛肉整体口感的一致性。
切块是为了尽量保持牛肉纤维完整，敲击是为了拉伸牛肉中的肌肉蛋白质，产生让潮汕牛肉丸风靡全国的q弹口感。
敲击30分钟左右后，鲜红的肉块变成了粉红色的粘稠肉块。 放入大木盆中搅拌后继续敲打，不时加入冰水保持湿度和温度，用少量苏打粉使肉质柔软光滑，用盐和鱼露调味，制成凝胶状牛肉膏。 这时，肉丸就可以开始捣碎了。
挤出的团子需要马上用勺子舀到60到80的恒温水中决定形状。
这样处理好的牛肉的团子再用水煮一次，这样，脆脆和有弹性的潮汕牛肉的团子终于做好了。
的细微差异和调味配比带来了潮汕牛肉丸不同的风味，总的来说，潮州牛肉丸很薄，汕头牛肉丸很咸，但都保持了牛肉的鲜味和弹齿的口感，造就了潮汕牛肉丸的传说。
虽然名声很高，但很多人对潮汕牛肉丸有误解。 纯手工制作的牛肉丸才是正宗的潮汕牛肉丸。确实，牛肉要想变成牛肉的团子，要经过上千次敲击。 但是，众所周知，随着屠宰的牛肉细胞开始无氧呼吸，乳酸开始堆积在牛肉纤维上，肉质逐渐变硬，影响牛肉的团子的口感。
因此，潮汕肉丸从牛肉到牛肉丸的过程不得超过6个小时，口感好的潮汕牛肉丸只生产了2-3个小时。
潮汕肉丸的古老制法来源于工匠的手工敲击，但得益于现代化机械技术，现代吃货潮汕人开发出了能保证手工敲击效果和质量产量的肉丸机，美味的潮汕牛肉丸走上了大江南北的餐桌。
好的潮汕牛肉丸不需要调味，白水煮已经很好吃了，点点葱香菜很新鲜，更滋润。 沾一点沙味噌会变成舌尖上的暴风雨。
如果觉得白水煮不够，潮汕肉丸在美食界也是左右逢源的多面手，可以适应烤、炸、烤、边缘炉等多种烹饪方法，每天用一种做法连续一周都不重要。
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2024-11-11
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