潮汕牛肉丸，凭什么在中国丸子界称霸C位
2024-11-11
来潮汕必吃的就是各式各样的丸子，丸子的种类十分丰富，有潮汕传统肉丸、潮汕墨斗丸、潮汕手打鱼丸、潮汕牛肉丸等等。
来潮汕必吃的就是各式各样的丸子，丸子的种类十分丰富，有潮汕传统肉丸、潮汕墨斗丸、潮汕手打鱼丸、潮汕牛肉丸等等。那么在众多的丸子里，潮汕牛肉丸，凭什么在中国丸子界称霸C位。作为“可以冷冻的潮汕味道”，潮汕牛肉丸以方便的做法和美味的口感俘获了一众吃货的芳心。
这种美味与它繁琐复杂的制作工序有着不可分割的关系，首先精选养殖三年潮汕黄牛的后腿肉，切成小块。然后使用两根3公斤的大铁棒对后腿肉进行长达30分钟的反复捶打，捶打时要先挑出其中的肉筋，这样才能达到潮汕牛肉丸一致的口感。将牛肉切成块状是为了保持牛肉纤维的完整性，通过反复的捶打，最后使得牛肉的肌肉蛋白不断延展，这就是潮汕牛肉丸为何能做到如此Q弹的秘诀。
经过30分钟的反复捶打，肉质的颜色从深变浅，牛肉泥产生明显的粘稠感。将打好的牛肉泥放到一个大木质器皿中来回搅拌和揉打，同时加入冰水保持湿度和低温，再撒上少量的苏打粉可以使肉质疏松嫩滑，再搭配上盐和鱼露调味。当肉质变成凝胶状的牛肉浆就可以开始挤肉丸了，挤出来的丸子马上用汤匙舀入60-80℃的恒温水里定形。最后再用清水复煮两遍，一颗脆弹爽口的潮汕牛肉丸到此才算出炉。
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2024-11-11
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