潮汕牛肉丸从选材到制做都极其注重
2024-11-11
潮汕牛肉丸做为汕头甚至全部潮汕地域大众化的特色小吃，其既可当小点心，又可以作为一道筵席汤菜。而追朔其根本原因则是始于客家地区——聚集在山区的广东客家人，大致每家每户养殖牛，在市场经济不太发达情况下，生牛肉产能过剩无法长久储存，因此他们把牛羊肉切碎放盐揉成肉丸子煮开，渐成为当地一种特色小吃。而真正让牛肉丸变成闻名遐迩的潮汕特色小吃，直到被选为“名小吃”扬名国内外却还是得得益于潮汕人。在20个世纪20时代，在汕头繁华的小公园一带，就经常会出现吆喝牛肉丸汤的客家文化小摊贩，她们或者挑着担子挨街串巷，或者在晚上开着海船沿韩江沿岸地区穿行吆喝，生意红火。精明的潮汕人见到客家文化的牛肉丸受大家喜爱也很有特色，便把它引入“移殖”来。并且从选材、调料到做法都进行创新与更新改造，进而研制出别具一格的潮汕牛肉丸。
作法
纯正风味潮汕牛肉丸从选材到制做都极其注重，先选材上一定要牛后腿包肉及胸口等大块肉，去筋后留肉;传统式制作方法是把小鲜肉摆放在大菜板上，用二根特制正方形铁棍(净重约每条1.5KG)，用劲敲打直到呈肉稠状，后加入备齐的调味品(盐、鸡精、干蒜头油、特别制作鲽鱼干、瑶柱粉等);再次敲打至肉浆沾手不了下才行，后一手握肉浆一手拿汤勺，手工制作揉成肉丸子放进温开水中，温火煮开就可以。吃时将原汤及牛肉丸一起入锅烧开，这时候的牛肉丸弹性十足，掷地能弹一米多高，吃起来口感脆爽，美汁四溢(牛筋丸)，唇齿留香;吃时如拌以潮汕特制海鲜酱油为调料则为正宗，称得上世间至品。
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2024-11-11
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