潮汕的特色熟食小吃-卷章
2024-11-11
潮汕的惠来卷章其实就是肉卷，但是在我们潮汕叫卷章，也叫广章。潮汕的卷章非常好吃，劲道十足，味道也很鲜美，特别是炸的，外酥内嫩，非常好吃。潮汕的卷章有长条型的也有U型的，它形状不同，是因为做的人把它放下去炸的时候，把它弯成了不同的形状。
潮汕的惠来卷章可以说是惠来的第一名，逢年过节，就一定会有它的身影。潮汕的美食都有一个特点，那就是“真材实料”。潮汕的卷章也一样，都是用纯猪肉做的，而且一定要新鲜的猪肉。因为如果是冻的猪肉，在冻的时候就会破坏猪肉的纤维、流失水分，这样会影响猪肉的肉质，做出来的卷章就不够劲道，不够鲜美，就不好吃了。
当然，做好的卷章，只有新鲜的猪肉可不够。潮汕的卷章，之可以做到劲道十足又外酥内嫩，那是因为有好的豆腐皮去包裹住这些新鲜的猪肉。好的豆腐皮一定不能太干，也不能冻过，这样会失去它的韧性，做出来的卷章别提劲道了，好不好吃还要另说。所以说，想要做一道美食可不容易。
第一步，因为做卷章要用的猪肉很多，用手工做太累太麻烦了，所以我们猪肉直接用肉浆机做。 把我们买回来的剔除骨头，然后去掉猪肉皮，切成大块大块的猪肉，放入肉浆机中。打开肉浆机，将这些猪肉打成粘稠的肉浆就可以了。然后我们在案板上，拿出一片大大的豆腐皮，铺在上面。在豆腐皮上面抹一层厚厚的，长条状的猪肉浆，然后用豆腐皮卷起来，让豆腐皮将猪肉浆完全地包裹住就可以了。
第二步，将所以的猪肉浆用豆腐皮包好后，在锅里倒入半锅的油，加热。加热到差不多了，就拿出一双长长的木筷子，将筷子在锅中的油里立起来，如果油沿着筷子冒泡，就可以开始炸卷章了。我们将卷章直接放进锅里，如果锅比较小，就弯起来放进去。卷章炸到豆腐皮差不多和猪肉黏在一起，豆腐皮有点焦了，就捞起来。美味可口的潮汕卷章就大功告成啦。
切吃片之后，炒、煎、炸、煮都很好吃。
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2024-11-11
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